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紫甘薯具有抗氧化活性

2019-08-02

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导读

​紫甘薯有许多其他色素所不具备的特殊功能。它具有抗氧化活性,及自由基清除功能。

紫甘薯有许多其他色素所不具备的特殊功能。它具有抗氧化活性,及自由基清除功能。研究发现大多数酰化的花色苷都具有α-生育酚一样的抗氧化活性,特别是从紫甘薯中分离出的芍药素显示出与丁基羟基茴香醚(HBA)相当的抗氧化活性。花色苷抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基。紫甘薯色素中有多个酚羟基,是羟基供体,同时也是一种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化,而且还能提供质子,有效清除脂类自由基,切断脂类氧化的链式反应,起到防止脂质过氧化的作用。Furuta考察了21种甘薯的乙醇提取物对叔丁基过氧自由基的清除活性,发现其中含有花色苷的紫甘薯清除该自由基的活性强。此外还进一步证实,对由亚麻酸自氧化而引起的脂过氧化,紫甘薯具有强的抗氧化作用。


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