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紫甘薯颗粒全粉的组成成分

2019-09-09

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导读

​紫甘薯大家都知道,基本也都吃过,有很好的营养价值。那么紫甘薯颗粒全粉不知道是否听说过,它是一种新型脱水紫甘薯制品。

紫甘薯大家都知道,基本也都吃过,有很好的营养价值。那么紫甘薯颗粒全粉不知道是否听说过,它是一种新型脱水紫甘薯制品。它以新鲜紫甘薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥,采用“回填”工艺经高温瞬时气流干燥而得的细颗粒状产品。接下来和大家介绍一下它的组成成分:


紫甘薯属旋花科甘薯属一年生草本植物,富含花色苷,主要成分为矢车菊色素(花青素)和芍药色素(甲基花青素),其色泽悦目,具有显著的自由基清除能力,能防突变,减轻CCl4引起的肝损伤,是兼具营养和着色等功能的生理活性物质。紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化抗突变减轻肝功能障碍等生理功能,其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素。


紫甘薯所含的花青素为类黄酮系化合物,以C6-C3-C6为基本骨架,具有类黄酮的典型结构,即2-苯基苯并吡喃阳离子[R=H,R’=OH或OCH3]。紫甘薯色素的主要成分为矢车菊素和芍药素,其中芍药素是矢车菊素的甲基化衍生物。色素在紫甘薯细胞中以与糖缩合成糖苷的形式存在于液泡中,主要呈色成分为花青素类的氰锭酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷。 

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